Інфопакет

Організація харчування в туризмі

ННД.27

Обов’язкова дисципліна для ОП

Перший

2021/2022

5 Семестр

5

ПР10. Розуміти принципи, процеси і технології організації роботи суб'єкта туристичного бізнесу та окремих його підсистем (адміністративно-управлінська, соціально- психологічна, економічна, техніко-технологічна). ПР11. Володіти державною та іноземною (ними) мовою (мовами), на рівні, достатньому для здійснення професійної діяльності. ПР20. Виявляти проблемні ситуації і пропонувати шляхи їх розв’язання. ПР21. Приймати обґрунтовані рішення та нести відповідальність за результати своєї професійної діяльності.

Заочна форма

Успішне опанування курсів: «Основи туризмознавства», «Вступ до університетських студій», «Туристичне країнознавство», «Туристичне краєзнавство з основами безпеки в туризмі», «Географія рекреації та туризму», «Інформаційні технології в туризмі», «Організація екскурсійних послуг», «Міжнародні організації в туризмі», «Основи курортної справи», «Організація дозвілля і анімації в туризмі». Знати основи організації транспортного обслуговування в туризмі, екскурсійної діяльності, послуг гостинності, харчування впродовж подорожі, особливості регіональних, національних та релігійних традицій харчування, характерні риси харчування в лікувально-оздоровчих закладах; вміти аналізувати особливості кухонь, кулінарних традицій та організації харчування у різних регіонах і країнах світу, міській та сільській місцевості, специфіку лікувального харчування; володіти елементарними навичками розробки гастрономічних екскурсій та маршрутів для турів.

Навчальна дисципліна присвячена вивченню організації харчування туристів у туристичних комплексах, на транспорті, закладах місцевої інфраструктури; сутності, структури та функцій ресторанного господарства як галузі господарства та складової туризму, ознайомленню з організацією та технологіями його роботи, особливостями управління, основною технологічною документацією; розгляду організації та технологій обслуговування певних контингентів туристів у закладах ресторанного господарства різних типів. Вона спрямована на формування у студентів спеціальних професійних, соціальних та особистісних компетенцій, здатності визначати, формулювати і вирішувати проблеми у питаннях організації харчування туристів.

1. Господарський кодекс України. – Харків, 2006. – 237 с. 2. Про державні соціальні стандарти та державні соціальні гарантії: Закон України від 05.10.2000 р. No 2017- ІІІ // Відомості Верховної Ради. – 2000. - No48. 3. Про захист прав споживачів: Закон України від 15.12.1993 р. No 3682-ХІІ. 4. Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення: Закон України від 24.02.1994 р. No4004-ХІІ. 5. Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини: Закон України від 23.12.1997 р. No 771/97-ВР. 6. ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. - К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 12 с. 7. Архипов В. В. Організація ресторанного господарства: Навч. посібник. – К.: ЦУЛ; Фірма „Інокс”, 2007. – 280 с. 8. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для вузів / За ред. проф.. Н.О. П’ятницької. – К.: КНТЕУ, 2005.- 632 с.

Лекції, практичні заняття, самостійна робота

Оцінювання здійснюється впродовж семестру усіх видів робіт, включаючи самостійну роботу та виконання індивідуальних завдань. У курсі передбачено 2 змістовні частини. Заняття проводяться у вигляді лекцій, практичних занять, передбачено тестування, дискусії, презентації, виконання творчих робіт. Завершується дисципліна іспитом. Упродовж семестру, після завершення відповідних тем, проводяться тематичні письмові контрольні роботи у формі тестів. Для визначення рівня досягнення результатів навчання, студенти презентують результати свого дослідження та демонструють набуті навички. Для студентів, які упродовж семестру не досягли мінімального рубіжного рівня оцінки (60% від максимально можливої кількості балів) проводиться заключна семестрова контрольна робота, максимальна оцінка за яку не може перевищувати 40% підсумкової оцінки (до 40 балів за 100 – бальною шкалою).

українська